表示に惑わされるな！「ブランド卵」の真実

【健康に効く食べ物】
　栄養成分などを強調するブランド卵が人気だが、気になるのはその中身。ブランド卵の実態と正しい選び方とは？（2005.03.16掲載）

■プロの見方
　鶏卵の栄養や表示などに詳しい矢澤一良・東京海洋大学大学院客員教授（食機能保全科学、以下同）が指摘する。
　「現在、特殊卵ともいわれるブランド卵は６００種類を超え、栄養成分の強化などで人気が出ている。しかし、公正取引委員会の実態調査でも見られるように、表示と内容の不一致や、栄養学的に不適切な表示をしている例も多い。安全性や効果などの根拠がはっきりしない卵は、避けたい」
　公取委は昨年７―１１月、市販のブランド卵１０５点を分析、消費者アンケートや学識経験者などからのヒアリングを実施した。強調表示は栄養成分と安全・衛生、そして鶏の飼育環境の３パターンある。いずれについても、８０％以上の消費者が評価しているが、問題はないのか。
■ＤＨＡ
　調査では、栄養成分の表示で、「ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）入りの飼料」「アスタキサンチン含有」「ヨウ素など天然飼料だけ」などの例があった。問題は栄養成分の効果と共に、それが飼料を通して鶏の卵に移行するか否かだ。
　「ＤＨＡは動脈硬化の予防や認知症（痴呆症）の改善などに役立つ。鶏にＤＨＡが多いイワシなどの魚粉を与えれば、うち２０―３０％が卵黄に移ることがわかっている」
　ただ矢澤氏の研究によれば、人の場合、ＤＨＡ摂取量が１日当たり１０００ミリグラム程度必要だが、ブランド卵１個当たり１００―１３０ミリグラムしか含まれていない。
　「卵だけで必要なＤＨＡ量の全てを摂取できるという表示があれば、それは問題だ」
■オレンジ色
　アスタキサンチンはイクラや鮭の赤い色素の成分で、カロチノイドと呼ばれる色素グループ中のひとつ。ベータカロチンの仲間だ。
　「アスタキサンチンは抗酸化力が強く、眼精疲労や腎機能の改善、運動能力の向上などに役立つことが、臨床実験で明らかにされた。ベータカロチンと違って卵に移行しやすく、オレンジ色のおいしそうな卵になる」
　１日当たり３―６ミリグラム必要だが、ブランド卵１個当たり１ミリグラム程度。
　「ワカメやコンブなどに多いヨウ素（ヨード）は、アトピー性皮膚炎などへの効果を示す臨床データがある。ただ米国では岩塩からのヨウ素摂取量が多く、甲状腺がんの原因になると警告が出されている。日本では塩の製法が違うので、特に問題はない」
　その他、各種ビタミンや鉄、カルシウム、リン、ミネラル類などの表示も多い。
　「栄養成分として、それなりの効果はあるが、いずれも卵に移行する量は少なく、卵を食べると必要量が摂取できるような表現はまずい」
■完全無菌？
　安全・衛生では「サルモネラワクチン接種済」「特定病原菌フリーの清浄地卵」などの表示例がある。
　「食中毒を起こすサルモネラ菌は鶏の大腸に住み着いていて、ワクチンを接種しても完全な無菌状態にするのは難しい。表示を過信せず、新鮮なうちに早く食べ切ってしまうことです」
　鶏の飼育環境の表示では、「のびのびと平飼い」「山麓の湧き水を与えている」などがあった。「ケージ（かご）飼いせずに平飼いしても、卵の栄養成分そのものには違いはない。湧き水というのもよくわからない。イメージを買うと考えてはどうか」
　最後にこうアドバイスする。
　「卵はコレステロールを下げるなど素晴らしい点が多く、ヘルスフードの優等生で、大いに食べたい。だが、ブランド卵は必ずしも値段に見合うものだけではないということです」

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