早食い・満腹食いは肥満リスク３．５倍

【サラリーマンを襲う病気】
　かつて早食いは、デキるサラリーマンの必須条件のよういわれたが、体にいいワケがない。さきごろ行われた大規模な調査でも、早食いと“満腹食い”が、肥満リスクを３倍以上高めることが理論的に分かった。（2005.11.09掲載）

★生活習慣病の予備軍
　先月、日本肥満学会で発表された次の内容に注目が集まった。東京・虎の門病院健康管理センターの謝勲東医長（以下同）が、説明する。
　「仕事などで忙しいと、つい早食いになりがちだが、早食いでは満腹感を得にくく、食べる量が増える可能性がある。また満腹するまで食べると、カロリーの摂取量が増え、肥満につながりやすい。肥満になれば、生活習慣病になるリスクも高くなるので、注意が必要です」
　謝氏らは、０３年１年間に同センターの日帰りドックを受診した約１万１２００人を調査した。うち男性は７割強の約８２００人（平均年齢５０代前半）。
　調べた検査項目は、高血圧▽高血糖▽高中性脂肪▽高総コレステロール▽低ＨＤＬ（善玉）コレステロール▽肥満（肥満度を示すＢＭＩ＝体格指数２５以上）による生活習慣病―の６つ。さらに、「他の人より早く食べるか」「満腹するまで食べるか」の質問への回答との関係を調べてみた。
　その結果、「早食いも満腹もしない」グループの肥満リスクを１とした場合。男性で、「満腹」グループと「早食い」グループは共に、肥満リスクが２倍近かった。さらに「早食い・満腹」グループになると、３・５倍近くまではね上がった。女性もほぼ同じだ。
　「早食い・満腹グループはもちろん、早食いだけ、あるいは満腹だけのグループでも、高血圧など生活習慣病の危険性が高い“ハイ・リスク”グループです」
　検査６項目のうち異常値が２項目以上出るリスクは、早食い・満腹共に、なしのグループに対し、特に早食い・満腹グループは２倍以上だった。
　他の満腹だけや早食いだけのグループも、いずれもないグループよりはそのリスクが高かった。

★早食い・満腹を避けるコツ
　肉体労働をしているわけでもないのに、いつも満腹するまで食べていれば、太る仕組みはわかる。だが、早食いはなぜ肥満になりやすいのか。
　「メカニズムの解明は今後の課題だが、早食いは脳の満腹中枢から『満腹だから、食べるのをやめよ』との指令が出る前に、どんどん食べてしまう。それが問題です」
　満腹中枢から中止指令が出る前に食べすぎるのは、情報の伝達不足が問題。その理由として、いくつかの説があるが、定まっていない。
　早食いと“満腹食い”を避けるコツは何か。
　「ゆっくり食べることがポイントです。ゆっくりと噛んで食べれば、満腹中枢に『食べたぞ』と、しっかりと情報が伝わり、大食いしなくても腹八分目で満腹感が得られます」
　食物繊維の多い野菜をたっぷりと食べるのも、ひとつの手だ。穀類や肉類などは早食いしやすいが、特にキャベツやゴボウなど食物繊維の多い野菜は早食いしにくいし、健康にもいい。
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■肥満を避ける食べ方のポイント
（１）早食いを抑えるには、しっかりと噛む習慣を身につける。ひと口食べたら箸を置き、最低２０回は噛む
（２）ゆっくり食べれば、満腹中枢を刺激して満腹感を得やすい
（３）よく噛めば、唾液から消化酵素が出て、胃腸にもよい
（４）早食いを抑えるため、歯応えがあるものを食べる
（５）カサがあるものを食べて満腹感を得る
（６）噛まないと食べにくいものを食べる
（７）低カロリーを心がける
（８）キャベツやゴボウなど食物繊維の多い野菜、寒天やコンニャク、キノコ、海草などを、食事にうまく取り入れる
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■腹八分目
　昔から日本には、経験則で伝わる健康に関することわざがあるが、「腹八分目に医者いらず」はよく知られている。「大食短命」「腹も身のうち」などの類語もある。
　ちなみに、英語でも、Ｔｅｍｐｅｒａｎｃｅ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｐｈｙｓｉｃ．「節制が最良の薬」ということわざがある。
　医学的には、「腹八分」とは、胃の中に入れる食べ物を８０％にすることではなく、本文でも触れているように、「よく噛んで、食べ過ぎず、満腹感を得る」ことを意味する。

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