体にやさしい酒肴のとりかた

【健康に効く食べ物】
　正月の飲み食いで疲れ気味の体を新年会がさらに追い打ち…。新年早々、胃腸を壊してしまった－なんてことがないように。「胃腸にやさしい酒肴」を専門家に聞いた。（2006.01.04紙面掲載）

■まずは野菜から
　「年明けのサラリーマンの胃の中は、かなり痛んでいます。せめて最初のオーダーだけは肉料理は頼まないように」
　こう語るのは、糖尿病専門医院の谷口内科（東京・江戸川区）で指導にあたる管理栄養士の福島芳子さん。
　福島さんによると、最初にオーダーした料理がある程度片付くまでに満腹中枢が刺激され、２回目以降はあまり肉類にこだわらなくなるという。
　「最初はサラダや温野菜を中心に注文し、よく噛んで食べることで消化を助けるだけでなく、満腹中枢が刺激されるまでの時間を稼ぐことができます」
■マグロは刺し身よりサラダで
　肉がダメなら刺し身だ－と考えがちだが、ここでも福島さんの目が光る。それはしょうゆの塩分だ。特に血圧の高い人にしょうゆはつらいところ。そこで福島さんがオススメするレシピが「マグロと冬野菜やブロッコリーのサラダ」。
　「マグロを生で食べる方法は、お刺し身ばかりではありません。サラダと一緒にすれば、とてもヘルシーな料理に変わります。特に肝機能を高めるセサミンを含むゴマのドレッシングで食べれば、胃だけでなくお酒で痛んだ肝臓にも効果的」
　ちなみに、どうしても刺し身を食べたいときは、しょうゆではなくポン酢を使うという裏ワザも。あっさりとして、意外とイケる。
■大根の皮は捨てるべからず
　「この時期の居酒屋さんの食材で、一番体にやさしいものというと大根です。特に最近は有機野菜を使っているお店が増えているので、安心して食べることができます」（福島さん）
　大根にはアミラーゼというでんぷん分解酵素が豊富で、胃酸過多や胃もたれに効果がある。特に皮の部分にビタミンＣが多く含まれているので、皮ごと料理してもらうと効果は高まる。
　「大根のみぞれ煮」には大根の他にも豆腐、白ねぎ、みつばなど胃にやさしい食材ばかり。おでんも大根、ジャガイモ、こんにゃくあたりを中心に食べれば、同様の御利益が得られる。
■イワシで体力回復を！
　古来、日本のお父さんに絶大なる支持を得ているイワシ。最近では高級魚といわれているが、正月明けのサラリーマンの消化器系をおまかせするのにこんなにありがたいお魚はいない。
　イワシのような青魚には血液サラサラ作用のあるＥＰＡやＤＨＡがあるのは有名で、料理次第で冬一番の食材にさえなってしまうというのだ。
　「オススメは『イワシの黒酢煮』。イワシを黒酢としょうゆ、砂糖、しょうがで甘酸っぱく煮ます。店によっては白ねぎをぶつ切りにして添えていたりして、冬場の体力回復メニューとしては最高の一品です」
　あまりサラリーマンが好んで注文するタイプのメニューではないが、注意して探そう。
■肝臓のお助けアイテムカキ、シジミを効果的に
　アルコールで痛めた肝臓をいたわるなら、カキやシジミに含まれるグリコーゲンやタウリンの助けを借りるのが一番。
　「カキはわさびとレモン汁で食べると味がはっきりわかっておいしく食べられます。もちろん酢ガキでも鍋でも栄養効果は変わりませんが、どうせならおいしく食べたいですよね。シジミならやっぱりシジミ汁が一番おいしいのですが、その時にちょっと梅干しを合わせると、梅に含まれるピクリン酸の働きで肝機能改善効果が飛躍的に高まるので試してみてください」
■どうしても肉が食べたいなら「ねぎま」
　新年会の最大のテーマは「いかにして肉類を忘れることができるか」だ。ただでさえ疲弊している胃袋に、消化に手間取る肉をほうり込むのはあまりにも気の毒な話。そうはいっても菜っ葉ばかりをかじっているのは味気ないというボヤキも聞こえてきそう。そこで、まさに「苦肉の策」として福島さんが提唱するのが焼き鳥の「ねぎま」だ。
　「焼き鳥なら脂が落ちているし、間にねぎが挟まっていれば、相対的に肉の摂取量は減ります。ねぎに含まれる硫化アリルは胃酸分泌を促し、消化を助けて胆汁の出をよくしてくれます。ビタミンＣが豊富な上にビタミンＢ１の体外放出を防いでくれるので、かぜの予防にもなります」
■酔いは少しでもさましてから寝ること！
　読者諸賢に福島さんから最後のありがたい一言。
　「お店を出る前と寝る前に、コップ１杯のお水を飲むことも、お忘れなく。寝るときに酔いがどれだけ残っているかで、翌日の体調は大違いですよ！」

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