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【新連載】荻窪いちべえ店主「仕入れにくい地酒の品揃えでは負けない」
■荻窪いちべえ「今宵の一杯」
只今、仕入れにくい地酒では品揃えで負けたことがない、売り出し中の地酒専門店「荻窪いちべえ」が担当します。店主の桂馬です。
週５本の入荷を当社ホームページ（http://www.ichibe.com/）でご案内しており、地酒２５０本、入荷しづらい本格焼酎１３０本、梅酒３０種、初留取り３０種（グラッパ風に）、湘南ビールなどを用意しております。
酒が強い人と弱い人がいるのはなぜだろう
縄文時代から飲まれて、縄文人は飲兵衛だったようです。
アルコールは胃で２０％、小腸で８０％吸収され肝臓へ。アルコール脱水素酵素（ＡＤＨ）、ミクロゾームエタノール酸化酵素（ＭＥＯＳ）がアルコールをアセトアルデヒドに変える→アルデヒド脱水素酵素（ＡＬＤＨ）により無害な酢酸に分解され、最終的に炭酸ガスと水に分解される。
このＡＬＤＨにはアセトアルデヒドが低濃度でとくに働くＡＬＤＨ２と、高濃度にならないと働かないＡＬＤＨ１がある。日本人の半数近くはＡＬＤＨ２の活性が弱いか欠けている。縄文人は白人や黒人と同様、両方持っている。酵素を１つしか持たない弥生人が渡来してきて、日本人の半数近くがお酒に弱くなる→オリエンタルフラッシング。
今流行の地酒は酸味ある、キレのある、無ろ過生酒、原酒が売れているようです。
同業者の方にお願い致します。この酒は燗がだめとは絶対に言わないよう、いちべえからのお願いです。
日向燗３０～３５度、ひと肌３８度位で飲む純米酒、純米吟醸、大吟醸（香りのある大吟醸など置かないように）純米大吟醸、古酒などはこの季節、最高に体にやさしく、至福の旨さではないでしょうか。
この欄には本醸造以下の酒は書きません。
大吟醸は醸造用アルコールが入っておりますが、まあいいかという感じです。
では次回。
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写真左
開春龍馬もろもろみ（島根、１合８００円）。ガスの強い活性にごりは、今まだ５～６種類あります。穴を開けると天井まで吹き出るこのすごさ！ 口に含むとはじけるこのスッキリ感をお楽しみ下さい。
写真右
「美女と酒」のコーナーも、ぜひ…
