添加物辞典「グリシン」

　コンビニ弁当では「グリシン」という表示もよく見かける。これはタンパク質を構成するアミノ酸の中で最も簡単な構造で、鎖のようにつながった物質だ。水に溶けやすい白色の結晶で、甘みがある。

　用途は、調味料や日持ち向上のためなどだ。コンビニ弁当で使う場合は、以前紹介した「ＰＨ調整剤」などと組み合わせることによって、２―３日の短期間だけ菌の増殖を抑制。腐敗を遅らせて、食中毒を防ぐ目的があるが、分類上は保存料ではない。

　表示は、食品の日持ちをよくするために使う場合、保存料ほどの効果はないため「グリシン」という物質名だけを記すことになっている。調味料として使用される場合は、「調味料（アミノ酸など）」と表示されるらしい。

　また、筋肉を弛（し）緩（かん）させる一過性の障害報告や発育障害がみられるとの指摘もある。これに対し、日本食品添加物協会では「元々体を形作る成分であり、体に影響が出ることはない」としている。（2007.10.05紙面掲載）

トラックバック