経営学博士・西山昭彦「禁断のマイミシュラン」

　昨年のミシュラン騒動はすごかった。マーケティングがうまく、売り出しも反響も大きかった。それに続いて、月刊文藝春秋の今年１月号で「なんであの店が三つ星を　驕るな、ミシュラン」を書いた友里征耶氏が自分の推奨店を発表した。ＧＯＥＴＨＥ（ゲーテ）３月号では、ミシュランへの専門家の批判と最高最強のレストラン５０が発表された。

　人の舌は個人個人で違う。店の評価もまちまちだ。だから、絶対的な基準はありえない。食の専門家も千差万別で、誰かがどこかを選べば、不満は山のように出てくる。店の選択の手法にも批判があり、「５人で数百店調査など無理だ」など聞いてみるともっともだったりする。
　それで私の結論は、大いに議論したらいいのでは、というものだ。人の調査を批判的に摂取することが、読者の王道だ。

　私は食の専門家ではない。一人の私人として趣味でレストランめぐりを２０年続けており、行った店は２０００軒を超える。自分の舌にも自信はない。ただし、鮨だけは都内の一流店をくりかえし回っているので、少しは主張できる。

　参考に、その趣味のノートを掲げておく。
【鮨１】宮葉（港区浜松町２の１１の８）
【鮨２】鮨水谷（中央区銀座８の２の１０）
【鮨３】やまいち（中央区銀座４の３の１２）

【蕎麦１】藪蕎麦宮本（静岡県島田市船木２５３の７）
【蕎麦２】千寿竹やぶ（足立区千住河原町７の１２）

【てんぷら】一宝（中央区銀座６の８の７）

【肉】肉匠なか田（港区西麻布２の２の２）

【麻婆豆腐】上野毛吉華（世田谷区上野毛３の１４の１０）

【ピザ】トラットリアピッツェリアラルキミスタ（渋谷区南平台町１７の１３）

【居酒屋】和膳くつき（新宿区荒木町８の１）
　＝藪蕎麦宮本以外はいずれも東京都

■経営学博士・西山昭彦
「年収2000万円に学ぶ時間術」　「大切なのは捨てる、切り取る」　「書店の本棚は市場そのもの」　「人生で欠かせないのは個計管理」　「40代が直面する最大の問題」　「ビジネスマンの鞄」　「自分専用の机を持とう」　「異文化体験で発想を刺激」　「人脈は年賀状で」　「同時に出来ることを考える」　「新入社員を長持ちさせる５カ条」　

トラックバック