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せっかちなニッポン人の知恵「うなどん」
どんぶり飯の大流行である。
どんぶりの中にまず飯があり、その上に主菜。かば焼き、テンプラ、トンカツなどがのっていて、１回の食事に必要な主菜と飯がとれてしまう仕掛け。栄養もたっぷり。せっかちなニッポン人の知恵である。
最初に登場したのがうなどんで、１９世紀の初めごろとみられている。江戸の日本橋で芝居の金主をしていた大久保今助という男は大のウナギ好き。忙しくて鰻屋に行く暇がないので取り寄せていたが、途中で冷たくなりうまくもなんともない。
そこで炊きたての飯をどんぶりに盛り、その中に焼きたてのウナギを入れ、さらにふたをして持ってくるように注文。
これが大成功だった。
ウナギは焼きたて同然だったし、飯そのものにもウナギのたれがしみついてめっぽううまい。ウナギの蒲焼きを入れた、このどんぶり飯は味の良さで大評判となり、献立に取り入れる業者が続出したという。
幕末の『守貞漫稿』に「上方ではまぶし、江戸ではどんぶりという。鰻丼飯の略」とあり、どんぶりといったらうなどんのことであり、それほど人気があった。
うなどんは美味なだけでなく、スタミナ強化にも即効性があるとして流行した。
鰻屋へ古提灯を張りに来る
当時の川柳で「古提灯」は“陰萎（インポテンツ）”のこと。さあ、古提灯が心配の方はうなどん食べに行きましょう。
（食文化史研究家・永山久夫）
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作り方
大きめのどんぶりに、まず飯を入れその上に蒲焼きをのせたら、飯を盛り、蒲焼き、さらに飯とウナギを２段に入れ、上からタレをかけ、もみ海苔（のり）を散らす。飯に前もって白ゴマを混ぜるともっとよい。これでもう古提灯は怖くはありませんなぁ。
■将軍への道、七色の飯
■マムシの野望を叶えた「黒ゴマ」
■「雑炊」はパワーフード
■刺し身より薄く、たれで食す「なます」
■「ユズ塩辛」
■江戸一番の美人・お仙の好んだ「渋茶」
■西郷の好物だった「ウナギ」
■昆布で不老長寿
■「大根」で５０代もニコニコ元気！
■最後の将軍、慶喜も好んだ黒豆と豚肉
