「カラダに効くレストラン」高麗漢方参鶏湯－生薬エキスたっぷりのスタミナ食

　ひな鶏に、漢方生薬やもち米を詰めて煮込んだ韓国の薬膳料理・参鶏湯（サムゲタン）の専門店。料理は、看板メニューの「高麗漢方参鶏湯」（白菜キムチ、カクテキ、海苔付き、２８００円）のほかは２種類のチヂミのみ。

　この店の参鶏湯の特徴は、鶏とスープを別々に仕込む点。まずは、“不老長寿の妙薬”といわれる高麗人参（ニンジン）や鹿茸（ロクジョウ）、疲労回復にいいとされる黄蓍（オウギ）などの生薬や、松の実、クルミ、ヒマワリの種といった３０種類以上の材料を８時間以上煮込み、ベースとなるスープを作る。

　それから、生後１カ月の雄のひな鶏の中に、高麗人参やナツメ、銀杏（ギンナン）、もち米などを詰めて圧力釜で蒸しあげ、余分な脂をていねいに取り除いてからスープに戻す。このひと手間が、上品な風味を引き出すコツ。

　軟骨や小骨まで食べられるほどやわらかな鶏肉と、生薬エキスたっぷりのとろりとしたスープは、淡泊でありながら滋養にあふれた深い味わい。夏バテ防止に最適なスタミナ食だ。

【高麗漢方参鶏湯】
場所　新宿区大久保２の３２の３　リスボンビル２Ｆ
電話　０３・３２０７・３３２３
時間　１２―２３・３０
無休

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