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古瀬絵理「ふるせエリア」山形県民の"元気の素"は「だし」
“居酒屋ふるせ”、今夜のお品書き。初孫魔斬（まきり）純米本辛口。揚げ出し豆腐の「だし」がけ。だだちゃ豆。あつみ蕪の漬物。女子の１人暮らしとは思えぬ渋い食卓。お酒もおつまみも地元山形づくし。地元の食べ物って時々妙に懐かしくなって食べたくなるもんです。
とりわけ山形県民の夏の元気の源となっているのが、揚げだし豆腐にかけている「だし」。
ネイティブの発音だと「だす」と少々なまります。ここで言う「だし」は「昆布やかつお節で出汁をとる」の「だし」とはちょいと違い、というかまったく違います。夏野菜を細かく刻んだ即席浅漬けとでも呼んだらいいのかしら？ なぜ「だし」というのかはわかっていないらしいんだけど、農業が忙しい時期のスピード料理として、さらには夏の滋養強壮のために考案されたらしいです。嬉しいかな、誰が作っても失敗がありません。簡単すぎてレシピというには大げさだけど、覚えておくと普通の白いご飯がめっぽう美味しくなるのでご紹介。
用意するのは、キュウリ、ナス、オクラ、ミョウガ、オオバなどの夏野菜と醤油かめんつゆ、お好みで昆布や生姜、七味唐辛子。すべての材料をみじん切りにし、水に軽くさらしたあと、めんつゆや昆布と混ぜて出来上がり。トロミが欲しかったら、昆布を納豆昆布にするといいですよ。作ってすぐ食べてもいいし、冷やして食べてももちろん美味！
ご飯にかける以外にも、そうめんやそば、うどんの薬味代わりにもなります。おつまみとしてはトマトに添えたり、ぱりぱりに焼いた油揚げにのせても美味しいの♪
ワタクシ、「だし」と納豆を混ぜたものを冷奴の上にてんこ盛りにして食べるのが大好きで、この夏も何度食べたことか！
夏野菜に含まれた水分が暑さでほてった身体をクールダウンしてくれるし、香味野菜もわんさか入っているので食欲がかなりそそられます。残暑対策にどうぞ～！
