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カラダに効くレストラン」レストラン カルム―ステビア食材で安心フレンチ
安全で美味しいと注目を集める、ステビア食材を用いたフレンチが堪能できる。天然甘味料として知られる南米パラグアイ原産の植物・ステビア。葉や茎から抽出した成分を堆肥（たいひ）に混ぜると農作物の甘みが増し、強力な抗酸化作用で新鮮さも長持ちする。同時に土壌もよみがえり、農薬や化学肥料を減らせるメリットも。
料理は日替わりコース中心で、ランチ２０００円～、ディナー４６００円～。この日のランチの魚料理は「愛媛産真鯛のポアレ」。そこに、ローストしたアスパラやナスなど１２―１３種類のステビア野菜が添えられる。どちらが主役かわからなくなるほどの存在感。味つけは、野菜の味を引き立てる岩塩のみ。
「ステビア食材に出会ったことで、調理法も足し算から引き算に変わった」と、オーナーシェフの川井さん。バターや生クリームは極力使わず、低温調理で野菜のうまみや栄養を包み込む。ステビア配合の飼料を与えた鶏の卵で作ったプリンも、上品でなめらかな味わいのとりこになる一品。
【レストラン カルム】
渋谷区西原３の２３の９ オリオンビル１Ｆ、
電話０３・３４６８・２５８３、
１１・３０―１４ＬＯ、１７・３０―２１ＬＯ、水曜休み
